Supa Bisque cu creveti

Mihai Anghelache

Supa bisque este o delicatesă cremoasă și bogată, originară din bucătăria franceză.

Preparată tradițional din crustacee, cum ar fi homarul sau crabul, și aromatizată cu legume și condimente, supa bisque este un festin gustativ.

Textura sa catifelată și gustul său rafinat o fac o alegere populară în gastronomia internațională în special în restaurantele cu stele Michelin.

portii 2

Ingrediente

tip preparat - Fructe de mare, supa

dificultate - dificil

Taie în bucăți mari ceapa, țelina și morcovul
Într-o oală pune o bucata mare de unt 80% grasime și adaugă legumele. Amestecul asta se numește mirepoix
Gătește la foc mic amestecând mereu. Curăță creveții și adaugă în oală carcasele de la creveti. Adaugă usturoiul întreg. Adaugă boabe de piper
Gătește în continuare și carcasele încă 3-4 minute. Adaugă vinul și redu până se evaporă alcoolul din vin.
Asta se va întâmpla când scade la 1/2 volumul de lichid din oală
Adaugă roșiile tăiate mari și cozile de la pătrunjel și cele de la leuștean și completează generos cu supă de pui. Fierbe la foc mic timp de 60 minute. Nu pune sare deocamdată
Ia de pe foc și strecoară stock-ul. Aruncă resturile. Ai aici un video cu etapele principale
https://youtu.be/W0at8jtr8e4

De fapt faci cam același lucru ca și la stock.
Taie mai marunt ceapa, țelina și morcovul, la fel le pui cu un cub mare de unt la călit
Amesteci continuu câteva minute
După ce s-a topit untul, pune și cartofii și amestecă continuu. Adaugă și un litru din stock-ul pe care l-ai strecurat mai devreme și dă în clocot. pune și o lingură de pastă de tomate.
Dacă ți-a ieșit mai mult stock, pune-l la congelator(de aceea ți-am spus să nu pui sare)
Adaugă și 200 gr de smântână grasă. Ai aici un video
https://youtu.be/DiDVUPMJcHk
Fierbe până fierb bine legumele(verifică țelina și morcovul). Pasează cu blenderul până obții o textură fină, cremoasă. Asezonează cu sare și piper

Taie creveții în bucăți cât să încapă în lingură
Într-o tigaie pune la topit untul și adaugă ceapa tăiată mărunt. Călește la foc mic 2-3 minute. Adaugă usturoiul mărunțit foarte bine.
Adaugă o lingură de făină și gătește amestecând continuu. Adaugă vin rece până obții un sos subțire. Adaugă și creveții. Fierbe împreună încă 5-6 minute amestecând mereu. Pune și pătrunjelul.
La final stinge focul și mai pune un cub de unt.
Asezonează cu sare și piper. Amestecă.
https://youtu.be/NxktcJCtz2g
Servește supa, pune deasupra creveți cu sos, decorează cu pătrunjel tocat fin si câteva frunze de leuștean