Supa Bisque cu creveti
Supa bisque este o delicatesă cremoasă și bogată, originară din bucătăria franceză. Preparată tradițional din crustacee, cum ar fi homarul sau crabul, și aromatizată cu legume și condimente, supa bisque este un festin gustativ. Textura sa catifelată și gustul său rafinat o fac o alegere populară în gastronomia internațională în special în restaurantele cu stele Michelin.
Distribuie pe Facebook
Nutritie
- proteine
- carbohidrati
- omega 3
portii 2
Ingrediente
Stock
- carcasele de la 500 gr de creveti mari
- 1 buc ceapa alba
- 1 buc telina
- 2 leg pătrunjel verde(doar cozile)
- 1 leg leuștean verde(doar cozile)
- 1 buc morcov
- 3 buc roșii medii
- 2 căței usturoi
- 200 ml vin alb sec
- supă de pui
- piper boabe
Supa
- 50 gr unt 80%
- 2-3 lg faina
- 1 litru stock-ul de la carcasele de creveți
- 1 buc ceapa alba uscata
- 1 buc morcov
- 1 buc telina
- 1 lg pastă de tomate
- 2 leg pătrunjel verde(doar frunzele)
- 1 leg leuștean verde(doar frunzele)
- 200 gr smantana grasa
- 3-4 buc cartofi medii
- sare
- piper
Creveții
- 500 gr creveti mari decorticati
- 70 gr unt
- ½ buc ceapă albă
- 1 cățel usturoi
- 1 lg făină
- piper
- sare
- pătrunjel
- 50-100 ml vin alb sec
tip preparat - Fructe de mare, supa
dificultate - dificil
Mod de preparare
Stock
- Taie în bucăți mari ceapa, țelina și morcovul
- Într-o oală pune o bucata mare de unt 80% grasime și adaugă legumele. Amestecul asta se numește mirepoix
- Gătește la foc mic amestecând mereu. Curăță creveții și adaugă în oală carcasele de la creveti. Adaugă usturoiul întreg. Adaugă boabe de piper
- Gătește în continuare și carcasele încă 3-4 minute. Adaugă vinul și redu până se evaporă alcoolul din vin.Asta se va întâmpla când scade la 1/2 volumul de lichid din oală
- Adaugă roșiile tăiate mari și cozile de la pătrunjel și cele de la leuștean și completează generos cu supă de pui. Fierbe la foc mic timp de 60 minute. Nu pune sare deocamdată
- Ia de pe foc și strecoară stock-ul. Aruncă resturile. Ai aici un video cu etapele principale
Sup propriu zisă
- De fapt faci cam același lucru ca și la stock.Taie mai marunt ceapa, țelina și morcovul, la fel le pui cu un cub mare de unt la călit
- Amesteci continuu câteva minute
- După ce s-a topit untul, pune și cartofii și amestecă continuu. Adaugă și un litru din stock-ul pe care l-ai strecurat mai devreme și dă în clocot. pune și o lingură de pastă de tomate.Dacă ți-a ieșit mai mult stock, pune-l la congelator(de aceea ți-am spus să nu pui sare)
- Adaugă și 200 gr de smântână grasă. Ai aici un video
- Fierbe până fierb bine legumele(verifică țelina și morcovul). Pasează cu blenderul până obții o textură fină, cremoasă. Asezonează cu sare și piper
Creveții
- Taie creveții în bucăți cât să încapă în lingură
- Într-o tigaie pune la topit untul și adaugă ceapa tăiată mărunt. Călește la foc mic 2-3 minute. Adaugă usturoiul mărunțit foarte bine.
- Adaugă o lingură de făină și gătește amestecând continuu. Adaugă vin rece până obții un sos subțire. Adaugă și creveții. Fierbe împreună încă 5-6 minute amestecând mereu. Pune și pătrunjelul.La final stinge focul și mai pune un cub de unt. Asezonează cu sare și piper. Amestecă.
- Servește supa, pune deasupra creveți cu sos, decorează cu pătrunjel tocat fin si câteva frunze de leuștean
