Supa de rosii

Mihai Anghelache

O supa de rosii, dar nu orice fel. Este o supa de restaurant cu stele Michelin pe care am simplificat-o eu putin.

Daca ai timp si rabdare intr-o dupa amiaza, n-o sa-ti para rau ca ai petrecut cateva ore in bucatarie, e deosebit de gustoasa.

ATENTIE: este o reteta dificila!

Vegetarian

Ingrediente

tip preparat - fel principal, supa

dificultate - dificil

Opareste rosiile in apa cu sare, decojeste-le si taie-le in bucati. Nu spala inca oala si nu arunca apa pt ca iti vor trebui in continuare
Taie ceapa(n-are importanta cum o faci)
Taie telina in cubulete
Curata dovlecelul, taie-l pe lungime in 4 felii, separa miezul cu seminte si toaca separat in cubulete miezul si partea exterioara
Marunteste ardeiul gras
Intr-o oala gateste ceapa, cubuletele din partea interioara cu seminte a dovlecelului si telina la foc mic, cu putin ulei de masline si sare. Pastreaza cateva cubulete de telina pentru o etapa ulterioara.
Dupa 7-10 minute cand ceapa a devenit translucenta, adauga in oala si ardeiul gras, ardeiul iute maruntit, usturoiul, bulionul si rosiile taiate bucati. Da focul mai tare, acopera oala si gateste amestecand din cand in cand, pana cand rosiile aproape ca si-au pierdut consistenta, asta va dura cam 20 minute.
Ia de pe foc, adauga piper, busuioc, o lingura de ulei de masline si gusta de sare. Paseaza cu blenderul si adauga apa pana obtii consistenta unei supe crema. Adauga o lingura de otet balsamic

Aminteste-ti ca ti-am scris mai devreme sa pastrezi cateva cubulete de telina. Daca n-ai spalat vasul in care ai blansat rosiile, foloseste-l sa blansezi si telina ramasa, impreuna cu partea exterioara a dovlecelului pe care n-ai folosit-o pana acum. Asta inseamna sa fierbi iarasi apa sa pui cuburile de telina ramase, astepti 30 de secunde si pui si cuburile de dovlecel. Cand apa incepe iarasi sa clocoteasca, scoti telina si dovlecelul in apa rece. Nu arunca inca apa...
Intr-o tigaie pune 1 lg de ulei de masline, un catzel de usturoi pe care l-ai presat, si dupa ce scurgi si usuci bine cubuletele de telina si dovlecel, le rumenesti la foc maxim pana capata un pic de culoare. Scoate pe un servetel pentru a scurge uleiul. Nu arunca uleiul ramas si nici usturoiul pt ca iti vor trebui in continuare.
Fierbe 3 minute oul de prepelita
Taie cubulete o felie de paine si prajeste-o in uleiul ramas de la dovlecel si telina. Adauga cimbru la prajire
Serveste cu bucatele de branza feta, cuburile de dovlecel si telina, patrunjel proaspat, busuioc si otet balsamic