Ragu de chefal

Mihai Anghelache

O reteta nu foarte simpla insa daca ai timp iti recomand sa o gatesti.

Chefalul e un peste de captura, adica salbatic.

Chefalul se hrănește cu crustacee și pești mici și poate crește până la o lungime de aproximativ 70 de centimetri și o greutate de peste 3 kilograme. Este un pește apreciat pentru carnea sa albă și gustul său delicat, fiind o alegere populară pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare din bucătăria locală.

Din păcate, populația de chefal din Marea Neagră a scăzut semnificativ în ultimele decenii, din cauza pescuitului excesiv și a degradării habitatului natural. Acesta este motivul pentru care autoritățile locale și internaționale au impus restricții asupra pescuitului de chefal în încercarea de a proteja specia și de a-i asigura supraviețuirea pe termen lung.

Tipareste Reteta

Nutritie

proteine
scazut in calorii
omega 3

portii 2

Scazut in calorii, Scazut in grasimi

Ingrediente

1 buc chefal
2 buc ceapa rosie uscata
5 catei usturoi
1 buc ardei Kapia
2 buc ardei iuti
100 gr masline
2 lg pasta de rosii
1 leg ceapa verde
4-5 buc rosii cherry
supa de la fierberea capului si cozii chefalului
100 ml vin alb sec
1 leg patrunjel verde
3 lg ulei de masline
sare
piper macinat
cimbru
3 lg amidon

Pastele

250 gr faina
4 galbenusuri oua
2 lg ulei de masline

tip preparat - fel principal

dificultate - dificil

Mod de preparare

Curata chefalul de solzi, eviscereaza-l, taie-l in bucati.
Pastreaza separat coada si capul.
Presara sare grunjoasa peste bucatile de chefal si lasa-le la frigider 30 minute.
Pune la fiert capul si coada chefalului timp de 50-60 minute la foc mic. Strecoara supa obtinuta.
Curata ceapa, taie-o julienne. Marunteste usturoiul, ardeiul iute, cozile de la legatura de patrunjel, taie cubulete ardeiul Kapia
Incinge 3 linguri de ulei de masline intr-un wok, pune sare si caleste la foc mic ceapa taiata julienne, usturoiul maruntit si cozile de patrunjel
Adauga ardeiul Kapia taiat cubulete, pasta de tomate, maslinele si supa strecurata obtinuta din fierberea cozii si capului chefalului.
Fierbe 10 minute si adauga vinul alb
Mai fierbe inca 5 minute, adauga piper, cimbru, gusta de sare. daca nu ai consistenta lichida din video, mai adauga apa.
Scoate bucatile de chefal de la frigider, spala-l de sare si tavaleste-l prin amidon
Adauga bucatile de chefal, ceapa verde maruntita, rosiile taiate in jumatati si amesteca. Pune capacul si mai fierbe inca 10 minute
Opreste focul si adauga restul de patrunjel tocat

Pastele

Cerne faina, fa o adancitura in care pui galbenusurile de ou si 2 linguri de ulei de masline
Framanta minim 10 minute pentru a activa glutenul. Depinde de faina si de marimea galbenusurilor daca mai trebuie cateva linguri de apa.
ATENTIE: treaba asta nu prea e pentru femei, nu e deloc usor sa framanti aluatul.
La final aluatul trebuie sa nu se lipeasca de maini. Inveleste-l in folie alimentara si lasa-l la frigider 20 minute
Taie in 4 aluatul ca sa-ti fie mai usor sa-l intinzi
Presara faina pe masa si intinde cati poti de bine aluatul
Taie fasii de 1 centimetru latime
Fierbe pastele in apa cu sare cam 3 minute
Aseaza pastele pe farfurie si adauga sosul cu chefal